صفر تا صد کشت تا برداشت انگور و معرفی انواع مختلف انگور

انگور از نظر گیاه شناسی میوه بری است، درختان انگور چوبی خزان دار و از جنس گیاه گلدار Vitis است. انگور یک نوع میوه نافرازگرا است که عموماً به صورت خوشه ای دیده می‌شود. کشت انگور شاید 8000 سال پیش آغاز شد و این میوه در طول تاریخ به عنوان غذای بشر مورد استفاده قرار گرفته است. انگور که به صورت تازه یا خشک (مانند کشمش، مویز و سلطانا) خورده می‌شود، از دیگر محصولات انگور می‌توان به انواع مربا، شیره، سرکه و روغن اشاره کرد.

رایج ترین انگورهای کشت شده

رایج ترین انگورهای کشت شده به دو دسته انگور آمریکایی و انگور اروپایی تقسیم می‌شوند. انگور آمریکایی از مقاوم ترین ارقام است. آنها در مناطقی رشد می‌کنند که دمای زمستان تا 0 درجه فارنهایت (18- درجه سانتیگراد) کاهش می‌یابد. انگور اروپایی مقاومت کمتری دارد. آنها می‌توانند بدون آسیب در جایی که دمای زمستان تا 10 درجه فارنهایت (12- درجه سانتیگراد) کاهش می‌یابد زنده بمانند. انگورهای اروپایی فصل رشد طولانی و گرم را ترجیح می‌دهند - حداقل 170 روز بدون سرما.

هیبریدهای آمریکایی و اروپایی (که هیبریدهای فرانسوی-آمریکایی نیز نامیده می‌شوند) در برابر سرمای پاییز و زمستان مقاوم هستند و به یک فصل رشد طولانی و گرم نیاز دارند. آنها بهترین کیفیت را در بین انواع آمریکایی و اروپایی دارند. پس از انتخاب انگور مناسب برای باغ خود، کاشت و هرس انگور چندان دشوار نیست. برای خوش طعم ترین انگورها و بهترین عملکرد، باید چند ساعت در یک یا دو سال اول به تربیت انگورها و در سالهای بعد چند ساعت در هر فصل برای هرس انگورها اختصاص دهید. سرمایه گذاری زمانی برای عملکرد خوب انگورهای خوش طعم حداقل است.

انگور گیاهی است چوبی، خزان کننده و چندساله بالارونده با پیچک های مارپیچ، برگ های دندانه دار بزرگ و خوشه هایی از گل های نامحسوس که به دسته هایی از بری های آبدار تبدیل می‌شوند. انگورها می‌توانند به طول 10 تا 16 متر یا بیشتر رشد کنند و 50 خوشه میوه در یک تاک داشته باشند. خوشه های انگور می‌توانند هر کدام از 6 تا 300 عدد انگور را در خود جای دهند.

انواع انگور

انگور را می‌ توان به طور کلی به عنوان انگور بشقابی یا تازه خوری یا انگور فراوری طبقه بندی کرد، اگرچه بسیاری از انگورها را می‌توان به عنوان هر دو مورد استفاده قرار داد.

انگور سفره و شرابی

انگورهای سفره ای را بدون دست می‌خورند یا در پخت و پز استفاده می‌کنند. انگور شرابی برای تهیه شراب استفاده می‌شود. از انگور می‌توان برای تهیه کشمش یا برای تهیه آب انگور نیز استفاده کرد.

رنگ انگورها

پس از تقسیم انگور به انگور سفره ای و انگور شرابی، انگور را می‌توان بیشتر از نظر رنگ به انگور سفید و انگور سیاه تقسیم کرد. انگور سفید - که عموماً انگور سبز نامیده می‌شود - شامل کهربا و انگورهای زرد و سبز و انگور سیاه - که معمولاً انگور قرمز نامیده می‌شود - شامل انگورهای تقریباً سیاه، آبی-بنفش، قرمز و صورتی سرخ شده است.

انگور دانه دار و بدون هسته

پس از تقسیم بر اساس رنگ، انگور را می‌توان یک بار دیگر به دو دسته انگور دانه دار و بی دانه تقسیم کرد.

انگور آمریکای شمالی و انگور اروپایی

دو گونه اصلی در خانواده انگور وجود دارد. یک گونه بومی اروپا و دیگری بومی آمریکای شمالی است.

گونه Vitis vinifera اغلب انگور اروپایی نامیده می‌شود. انگورهای اروپایی - زیرگونه های زیادی دارند - با پوست نازک و به طور کلی نیاز به حرارت بالا برای رسیدن مشخص می‌شوند. انگور اروپایی بیشترین کشت را در سراسر جهان دارد و بهترین انگور برای شراب سازی و همچنین محبوب ترین انگور رومیزی را تولید می‌کند. اعتقاد بر این است که انگور اروپایی از غرب آسیا در نزدیکی دریای خزر منشا گرفته است و بیش از 7000 سال است که در حال کشت بوده است. این انگورها در کتیبه‌های مصر باستان، نقاشی های دیواری یونانی و نقاشی‌های دیواری رومی به تصویر کشیده شده اند. هزاران نوع انگور اروپایی وجود دارد. دو نوع انگور رومیزی معروف اروپایی « Thompson Seedless » و « Flame Seedless » هستند. انگورهای شرابی معروف اروپایی عبارتند از Chardonnay و Zinfandel.

انگورهای آمریکای شمالی عمدتاً در گونه Vitis labrusca قرار می‌گیرند. این انگورها به عنوان انگورهای آمریکایی یا آمریکای شمالی شناخته می‌شوند و اغلب به آنها انگور پوست لغزنده می‌گویند زیرا پوست آنها به راحتی از گوشت میوه می‌لغزد. این انگور برای رسیدن به حرارت کمتری نسبت به انگور اروپایی نیاز دارد. انگور با پوست اغلب برای تهیه ژله یا آب انگور تخمیر نشده استفاده می‌شود. انگورهای با پوست را گاهی انگورهای نوع کنکورد می‌نامند و شامل انگور سیاه کنکورد، انگور سبز نیاگارا و انگور کاتاوبا قرمز می‌شود.

زیرگونه Vitis rotundifolia یکی دیگر از انگورهای بومی آمریکای شمالی است. انگور Vitis routundifolia اغلب به عنوان انگور muscadine شناخته می‌شود. این انگور گرمای بیشتری را تحمل می‌کند و اغلب در مناطق جنوبی کشت می‌شود. انگور موسکادینی تنها نیم دوجین انگور بزرگ در هر خوشه تولید می‌کند و معمولاً به رنگ بنفش سیاه یا مسی است.

انواع انگور آمریکایی طعم انگوری متمایز دارند که اغلب به آن روباهی می‌گویند - که همچنین می‌تواند به عنوان مشک یا خاکی شناخته شود. روباه بودن انگور آمریکایی با طعم شیرین و شرابی انگور اروپایی در تضاد است. انگور آمریکایی را می‌توان در اکثر مناطق معتدل نیمکره شمالی یافت. اینها انگورهایی هستند که کاشفان شمال در اولین کشف آمریکای شمالی در حدود سال 900 پس از میلاد یافتند و آن را Vineland نامیدند. علاوه بر ریشه های باستانی انگور اروپایی و آمریکایی را می توان به انگورهای هیبریدی مدرن اضافه کرد که گاهی از آنها به عنوان هیبرید فرانسوی نیز یاد می شود. هیبریدها معمولاً ترکیبات گیاهی ساخته دست بشر هستند.

انگورهای هیبریدی مدرن

انواع انگور هیبریدی مدرن از انگور اروپایی، Vitis vinifera سرچشمه گرفته است. هیبریدها در سال 1865 پس از اینکه یک شته ریشه انگور به نام Phylloxera vastarrix بیش از 2.5 میلیون هکتار از انگورهای اروپایی را در فرانسه تخریب کرد، توسعه یافتند. از آنجایی که انگور آمریکایی به طور کلی در برابر شته فیلوکسرا مصون بود، ساقه های انگور اروپایی برای ایجاد هیبریدهای مدرن به پایه های آمریکایی پیوند زدند. انگورهای ترکیبی به ایتالیا، فرانسه و اسپانیا اجازه دادند تا به بزرگترین کشورهای تولید کننده انگور در جهان تبدیل شوند.

انگور آمریکایی

انگور آمریکایی یا روباهی (Vitis labrusca) ارقام خوبی هستند. آنها برای تازه خوردن یا ژله مناسب هستند. انگور آمریکایی دارای گوشت نرم و طعم و عطر کپک زده است. پالپ به راحتی از پوست خارج می‌شود. انگور آمریکایی به حرارت کمتری نسبت به انگور اروپایی نیاز دارد و در دمای زیر صفر درجه فارنهایت (-18 درجه سانتیگراد) مقاوم است. اینها انگورهای پوستی از نوع کنکورد هستند. این انگور برای ژله و آب انگور تخمیر نشده و برخی از شراب های شیرین استفاده می‌شود. این انگورها در بیشتر مناطق ایالات متحده رشد می‌کنند، اما در مناطق مرطوب جنوبی تر خوب عمل نمی‌کنند. این انگور بیشتر بومی آمریکا (Vitis labrusca) است.

انگور اروپایی

انگور شرابی اروپایی که انگور وینیفرا (Vitis vinifera) نیز نامیده می‌شود، برای تهیه شراب، تازه‌خوری و خشک کردن استفاده می‌شود. آنها نسبت به انگورهای آمریکایی مقاومت کمتری دارند. انگور اروپایی طعم ملایمی دارد. میوه سفت است و پوست از روی گوشت ‌غزد. انگور اروپایی نسبت به انواع دیگر مستعد ابتلا به بیماری است. انگورهای اروپایی برای رسیدن نیاز به حرارت بالایی دارند و تا حدود ۰ درجه فارنهایت (۱۸- درجه سانتیگراد) تحمل سرما را دارند. انگورهای اروپایی شامل انگورهای رومیزی مانند تامپسون بدون دانه و انگورهای شرابی مانند کابرنه، شاردونه و پینو نوآر است. این انگور عمدتاً در کالیفرنیا رشد می‌کند، اما در شمال غربی، تگزاس، ویرجینیا، مریلند ساحلی و لانگ آیلند شرقی نیز کشت می شود.

انگورهای هیبریدی

انگورهای ترکیبی فرانسوی و آمریکایی بهترین کیفیت را نسبت به انگورهای آمریکایی و اروپایی دارند. آنها انگورهای سرسختی هستند. آنها در برابر سرمای زمستان مقاوم هستند و به یک فصل رشد طولانی و گرم نیاز دارند. آنها طعم و عطر قوی انگور آمریکایی و گوشت سفت تر و پوست غیر لغزنده انگور اروپایی را دارند.

انگور موسکادین

انگور موسکادین (Vitis roundifolia) نیز از انگورهای آمریکایی است. آنها گرمای بیشتری را تحمل می‌کنند و اغلب در جنوب رشد می‌کنند. انگور موسکادینی تنها نیم دوجین انگور بزرگ در هر خوشه تولید می‌کند و معمولاً به رنگ بنفش سیاه یا مسی است. انگور موسکادین در مناطق گرم و خشک رشد می‌کند. آنها را می‌توان تازه خورد یا در ژله، آب میوه یا شراب درست کرد. این انگورها پس از رسیدن به رنگ برنزی، بنفش تیره یا سیاه در می‌آیند.

مراحل انتخاب بوته های انگور برای احداث باغ

• گیاهان 1 ساله را بکارید که دارای شاخص ویروس و تایید شده عاری از بیماری هستند. یک گیاه یک ساله حدود 30 تا 40 سانتی متر ارتفاع خواهد داشت.
• انواع آمریکایی و هیبریدی را می‌توان از قلمه ها روی ریشه خود رشد داد.
• انگور اروپایی باید به پایه های مقاوم به فیلوکسرا پیوند داده شود. (فیلوکسرا یک حشره شیره خوار است که مربوط به شته است که از ریشه و برگ درخت انگور تغذیه می‌کند.)
• ارقامی را انتخاب کنید که در منطقه شما به بیماری های انگور مقاوم هستند. برای توصیه‌ها با کارشناسان مشاوره کشاورزیار با شماره تماس 90009876 تماس بگیرید.
• برای کشت خانگی، رقمی را انتخاب کنید که خود بارور باشد. (بیشتر انگورها خود بارور هستند، اما تعداد کمی از انگورهای موسکادین نیاز به گرده افشان متقابل دارند.)

محل مناسب کاشت انگور

• انگور آفتاب می‌خواهد یک نقطه رو به جنوب، جنوب غربی یا جنوب شرقی را انتخاب کنید که از باد و یخبندان محافظت شود. اگر بیش از یک تاک کاشتید، ردیف را از شمال به جنوب جهت دهید. اگر در جایی زندگی می‌کنید که تابستان گرم نیست، درخت انگور را در مقابل دیوار یا حصار رو به جنوب بکارید تا گیاه بتواند گرمای منعکس شده را جذب کند.
• انگور می‌تواند اکثر خاک ها را تحمل کند. ریشه آنها بسیار عمیق در حال رشد است. از خاک زهکشی ضعیف یا غرقابی خودداری کنید. محدوده pH 6.0 تا 7.5 بهترین است.
• همه انگورها را در آفتاب کامل با گردش هوای خوب بکارید.
• انگور در خاک سبک و لومی غنی از مواد آلی بهترین رشد را دارد. با این حال، انگور می‌تواند در خاک های سنگی، یا گچی نیز به خوبی رشد کند. انگورهایی که در خاک سبک تر (نه لومی) رشد می‌کنند معمولا زودتر بالغ می‌شوند و سطح قند بیشتری دارند.
• یک محل کاشت با عمق (22 تا 30 سانتیمتر یا بیشتر) خاک با زهکشی خوب انتخاب کنید.
• انگور در خاک کمی اسیدی تا خنثی با pH 5.5 تا 5.7 بهترین رشد را دارد. کیفیت خاک می‌تواند بر طعم و میزان قند انگور تأثیر بگذارد.
• از کاشت در نقاط کم ارتفاع که هوای سرد در آن جمع می‌شود خودداری کنید.
• همچنین نهالها را در نزدیکی انگورهای وحشی که می‌توانند باعث بیماری شوند، نکارید.

گرده افشانی انگور

بیشتر ارقام انگور خود گرده افشان و خود بارده هستند. برخی از گونه های موسکادین نیاز به گرده افشانی متقابل دارند.

زمان کاشت انگور

انگور را در اواخر زمستان یا اوایل بهار بکارید. قبل از کاشت، زمین را برای پاییز آماده کنید. انگورهای بدون ریشه بهتر است در اوایل بهار کاشته شوند، قبل از اینکه جوانه های انگورهای خفته شروع به متورم شدن کنند. انگورهای تازه خوری را می‌توان تقریباً در هر زمان در طول فصل رشد کاشت، اما بهار پس از آخرین یخبندان بهترین است. در مناطق با زمستان معتدل، انگور را می‌توان از پاییز تا بهار کاشت.

فاصله کاشت درختان انگور

قبل از کاشت یک سیستم حمایتی تاک راه اندازی کنید. انگورهای آمریکایی و اروپایی فضایی به فاصله 2.5 متر زیر تکیه گاه. ردیف های با فاصله 1.5 نا 2.5 متر از هم نیاز دارند. انگورهای Muscadine با فاصله 6 متر از هم و 3.5 فوت بین ردیف ها  نیاز دارند.

کوددهی برای نهال انگور

در زیر ردیف های ایجاد شده از کمپوست دامی فراوری شده و کود دی آمونیوم فسفات استفاده کنید تا در سالهای بعد ریشه های انگور بتواند از این ذخیره غذایی استفاده کند.